Apr172010
凉拌小菜：酸辣土豆丝
晚餐拌个小凉菜喝点粥是非常不错的，既方便又能减肥，今天分享个凉拌酸辣土豆丝的方法：
原料：新鲜土豆两个，干的红辣椒三、四个，食盐，味精，醋，糖，色拉油，香菜，小葱碎，或者新鲜辣椒丝。
制作过程：
土豆洗净，去皮，切成细丝，用清水洗干净，控掉水分。
锅中加清水烧开，将土豆丝下锅一焯，立刻捞出，再用冷水过凉，控掉水分，盛盘。
上面撒上香菜和小葱碎，或者来点新鲜辣椒丝，看自己爱好。
在锅里加入少量色拉油， 烧热至7成，将红辣椒放进去，炸出香味为止。
将炸好的辣椒油、少许醋、糖、食盐，味精洒在土豆丝上，拌匀。又香又辣的凉拌土豆丝就做好了。
土豆相关技巧：
1.巧去土豆皮：当年的新土豆皮较薄且软，用刀削或刮皮既费时又会将土豆肉一起削去。简便的方法是：将土豆放入一个棉质布袋中扎紧口，像洗衣服一样用手揉搓，就很简单地将土豆皮去净；或者水洗下后勺直接刮也可以的。
2.土豆去皮以后，可以放在冷水中浸泡下，这样去处表面的淀粉使土豆丝更脆；如果一时不用，可以放入冷水中，再向水中滴几滴醋，可以使土豆洁白。